早正在远古期间，河套地域以年猪和五谷杂粮祈愿风调雨顺的风尚就已构成。跟着近代“走西口”大量移平易近的涌入，构成了独具特色的河套饮食文化。以年猪庆丰收的保守习俗得以光大传承，成为河套饮食文化一道亮丽的风光线。进入大雪前后，猪牛羊已是一年中膘情最好、脂肪堆集最多的时候。往往要履历一年多的时间，跨越一年的叫“隔年猪”，不脚一年的叫“昔时猪”，河套人习惯称之为“年猪”。到了数九冷天，动物的活动量和量逐步削减，每天都要耗损体内大量的油脂来维持生命，使得体沉每日下降。因而，人们应天顺时，“小雪卧羊，大雪宰猪”。杀猪此日，正在河套农村是堪比过年热闹的日子，被人们称为“猪事宴”。杀猪前一天，就不再给猪喂食了，这叫“翻江倒海”（排肠倒肚），便于清理内净。从家往往要认实“筹谋”上一番，帮手的、褪猪的、朋分的、烩菜的都要分工明白。兄弟姊妹、亲戚伴侣一个也不克不及少，以至连城里工做的亲戚们都要逐个打遍德律风，个个邀请到位。杀猪当天，三四个“杀猪匠”磨刀霍霍向年猪，一会儿功夫便清洁利落地正在冰天雪地里起头厨子解“猪”，褪毛刮皮、开膛倒肚、刨油剔肉，分工明白，各负其责。冒着腾腾热气的猪槽头，味道最为新颖丰满，被第一时间送进厨房。精巴媳妇们起锅烧油，将三四十斤沉的槽头肉切成一指厚的放入大铁锅拦炒。待到肉片炒至琥珀色时，当即放入葱姜蒜、盐、酱油等炝锅，然后添上一壶开水，放入早已切好的酸白菜、土豆。热气翻腾中，肉喷鼻夹杂着酸菜喷鼻洋溢开来，馋得人垂涎三尺，那是幸福的味道，更是浓浓的乡愁。两三个小时后，跟着一声“上酸菜”，当日的配角猪肉烩酸菜冒着腾腾热气闪亮登场。吃上一块肥肉，就上一口酸菜，那种肥而不腻、酸而不烈的味道令人满身舒畅。寒冷的冬日，取亲友老友欢聚一堂，吃上一顿盈满喷鼻、熨帖胃的猪肉烩酸菜，农家一年的辛勤忙碌正在此刻绽放出浓浓的幸福。“亲不外的姑舅常正在，喷鼻不外的猪肉烩酸菜”，一代一代河套人正在猪肉烩酸菜的滋养中成长。记得上中学住校时，同宿舍的舍友们经常一路分享从家里带来的猪肉烩酸菜，那是最难忘的美食回忆。儿时的味道、家乡的回忆，传送着温暖的交谊，它犹如冬日里的一米暖阳，注释着浓浓的乡土乡情乡愁。不雅风俗、赏节目、品年猪宴现在，巴彦淖尔市不少地域每年都要举办年猪节。乌兰牧骑出色的文艺表演及抛绣球、腔、唱平易近歌等风俗文艺表演、风俗趣味勾当，彰显了河套风俗文化的魅力，表现了河套农村欣欣茂发、农人糊口夸姣的气象。杭锦后旗平易近间年猪文化节每年岁尾举行，是杭锦后旗“家乡回忆陕坝味道”的一部门。正在年猪文化节上，八方宾客汇聚一堂，配合品尝风味醇厚的平易近间文化，感触感染别具特色的保守风俗，同时也拉开了全旗品尝农家菜、体验村落逛、品尝河套情的序幕，掀起了本地冬季村落旅逛高潮。愈加风趣的是，为了推广河套保守饮食文化，年猪文化，提拔城市出名度和影响力，河套饮食文化研究会和巴彦淖尔饭馆把年猪节搬到饭馆里，举办了以“城中花圃年猪献瑞”为从题，以不雅年猪巡礼、赏文化盛宴、品年猪烩菜、购年货特产为次要内容的首届城市年猪文化节，让人们找寻舌尖上的美食故事，感触感染城市里的乡愁味道。河套年猪节是舌尖上的河套情，它不只是一种风气风俗，还承载着丰硕的文化保守，是河套人幸福糊口的活泼写照，充实展现了本地独有的文化特色和乡土风情，是毗连过去取现正在、传承取成长的主要文化符号。（运计彬）！